fancy sweet delights


λεκέδες στο τραπεζομάντιλο

Σάββατο, 21 Σεπτεμβρίου 2013

croque monsieur

Κροκ-μεσιέ
 
 
Το κροκ-μεσιέ είναι είδος ψητού σάντουιτς με ζαμπόν και τυρί,
 το οποίο αποτελεί τυπικό έδεσμα των γαλλικών μπιστρό. 
 
Το όνομά του προκύπτει από τις λέξεις 
croquer και monsieur
 
 υποθετικά θα μπορούσε να αποδοθεί στα ελληνικά ως τραγανός κύριος.
 
 
1.συνταγή 
Μερίδες: 4
Χρόνος: 30 λεπτά
 
 

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ: σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα ελαφρά, να μην βράσει όμως. Ταυτόχρονα σε δεύτερο κατσαρολάκι και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε το βούτυρο να λειώσει χωρίς να κάψει και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά, ως το αλεύρι ν’ αρχίσει να καβουρδίζεται ελαφρά. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το γάλα, ανακατεύοντας καλά, να μην πιάσει και να μην σβολιάσει, ως να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

2. Βρέχουμε ένα πιάτο με λίγο νεράκι, σπάμε μέσα το αυγό και το χτυπάμε με πιρούνι ή αυγοδάρτη για περίπου πέντε λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και μετά δύο ή τρεις κουταλιές από τη ρου*, μία-μία τη φορά συνεχίζοντας το χτύπημα. Κατόπιν, ενσωματώνουμε το μίγμα αυγού στη ρου ανακατεύοντας καλά.

3. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και βάζουμε εκεί 4 φέτες ψωμί ώστε να έχουν τουλάχιστον τρία εκατοστά απόσταση η μία από την άλλη. Πάνω σε κάθε φέτα ψωμί βάζουμε μια φέτα τυριού, μια φέτα γαλοπούλας, μια δεύτερη φέτα ψωμιού και μια δεύτερη φέτα τυριού.

4. Πάνω από το τυρί μοιράζουμε τη μπεσαμέλ, απλώνοντας να πάει παντού και βάζουμε το ταψί στο φούρνο για περίπου 10 με 15 λεπτά, στους 250 βαθμούς.

5. Σερβίρουμε ζεστό, με πράσινη σαλάτα.
 
Πολλές σημειώσεις εδώ:

Πρώτον, κάπου πιθανότατα εδώ διάβασα ότι το κροκ-μεσιέ θέλει σάλτσα Μορνέ κι όχι μπεσαμέλ. Ωραία, και τι είναι η σάλτσα Μορνέ; Μπεσαμέλ ενισχυμένη με τριμμένη γραβιέρα. Νομίζω ότι η έξτρα φετούλα τυρί έσωσε τη γεύση, αν και μάλλον όχι την αίσθηση του πουριτανισμού που με διέπει. Ας είναι. Την άλλη φορά, θα φτιάξω σάλτσα Μορνέ.

Δεύτερον, το τυράκι που χρησιμοποίησα (το βλέπετε κάτω στην φωτογραφία) ήταν από εκείνα που με ιντριγκάρουν να τα φάω, μέσα από τη συσκευασία τους ακόμα. Είναι το Νουνού Gold Mediterranean σε φέτες, με ελιές, ντομάτα, βασιλικό και σκόρδο (και για όσους αναρωτιούνται, μόνο 11% λιπαρά) και πραγματικά χαίρομαι που το προτίμησα. Η γεύση του, όταν το δοκίμασα ωμό, ήταν αρκετά ενδιαφέρουσα κι αυτό πρέπει να λέει πολλά όταν ακούγεται από το στόμα κάποιου που δεν τον ενθουσιάζει η ιδέα να φάει ωμό κίτρινο τυρί (όπως εγώ, ας πούμε). Από την άλλη, η συνεισφορά του στη γεύση του κροκ-μεσιέ ήταν μοναδική. Οπωσδήποτε να το δοκιμάσετε, ακόμη κι αν το σκόρδο δεν είναι του γούστου σας.

Τρίτον, συμβουλές και μυστικά για τη μπεσαμέλ: καταρχήν, [κι εδώ έρχομαι να εξηγήσω τον αστερίσκο (*)] ρου -roux- ονομάζεται το ψημένο μίγμα βουτύρου και αλευριού και είναι η βάση για ένα σωρό σάλτσες. Ανάλογα με το πόσο καβουρδισμένο γίνεται το αλεύρι κι ανάλογα με το τι υγρό προσθέτουμε για να το αραιώσουμε αλλάζει όνομα (μπεσαμέλ με γάλα, βελουτέ με ζωμό κρέατος, εσπανιόλ με χυμό ντομάτας. Έπειτα, η σωστή αναλογία για τη μπεσαμέλ είναι 8 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο, ενάμιση λίτρο γάλα και 4 αυγά. Αυτές που δίνω παραπάνω είναι προσαρμοσμένες ώστε η μπεσαμέλ να γίνει λίγη και πιο πυκνή. Το βρέξιμο του πιάτου είναι γιατροσόφι της γιαγιάς μου, το έκανε για να μην κολλάει ο κρόκος του αυγού στην πορσελάνη του πιάτου. Τέλος το χτύπημα του αυγού με λίγη ρου, πριν την τελική ενσωμάτωση των δύο, γίνεται ώστε το αυγό να πάρει τη θερμοκρασία της ρου σιγά-σιγά και να μην ψηθεί.

Τέταρτον, η λαδόκολλα δεν είναι απαραίτητη, ειδικά αν το ταψάκι είναι πήλινο, όμως εγώ που είμαι κάπως τεμπέλα στο πλύσιμο των κατσαρολικών, την προτιμώ για να γλιτώνω το τρίψιμο του ταψιού με το συρματάκι, για να βγει το λειωμένο τυρί που τυχόν θα πέσει. 
 
 


μια ευκολότερη παραλλαγή  
είναι χωρίς μπεσαμέλ

2.συνταγή

Για κάθε croque monsieur θα χρειαστούμε:
2 φέτες ψωμί του τοστ
1 φέτα ζαμπόν
3 φέτες έμμενταλ
βούτυρο 
 

Στην πράξη:
Ζητάμε από τον υπάλληλο του σούπερ μάρκετ να μας κόψει τις φέτες του έμμενταλ λίγο πιο χοντρές από τις συνηθισμένες φέτες για τοστ, που συνήθως είναι σαν τσιγαρόχαρτο.
Βουτυρώνουμε με μια γενναία ποσότητα την κάθε φέτα ψωμιού από την μία πλευρά.
Προσοχή!! Οι βουτυρωμένες πλευρές, θα είναι οι εξωτερικές πλευρές του τοστ και όχι οι εσωτερικές.
Ανάμεσα στις δύο φέτες βάζουμε μία φέτα ζαμπόν και μία φέτα έμμενταλ.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε ελάχιστο ως καθόλου βούτυρο και τηγανίζουμε το τοστ μας, να ροδίσει και από τις 2 εξωτερικές πλευρές.
Βοηθάμε προσεκτικά και με μια φαρδιά σπάτουλα για να το γυρίσουμε.
 
 Όταν το τοστ μας είναι έτοιμο, στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί ένα ταψάκι και το ακουμπάμε εκεί.
Στην επάνω πλευρά, στρώνουμε 2 φέτες έμμενταλ.
Βάζουμε το ταψάκι στον φούρνο, στο γκριλ, για λίγα λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυράκι.
Εννοείται βέβαια ότι ταυτόχρονα μπορούμε να ψήσουμε περισσότερα από ένα τοστ, ανάλογα με το πόσα άτομα είμαστε και πόσα τοστς θέλουμε να φτιάξουμε.
 
 
 
3.συνταγή
προσωπικά αν θέλω να φάω κάτι τέτοιο...
ετοιμάζω ενα τοστ με διπλή γέμιση
διπλό ζαμπόν
διπλό τυρί
και βάζω και δύο φέτες τυρί εξωτερικά απο το τοστ
μια πάνω και μια κάτω...
το βάζω στην τοστιέρα 
και περιμένω να ψυθεί...
όταν είναι έτοιμο
 το τυρί ξεκολλάει πολύ εύκολα απο την τοστιέρα 

είναι νοστιμότατο
 
οπότε έχουμε τρεις παραλλαγές
και οι τρείς είναι απλά
υπέροχες !!!
 
καλή σας όρεξη ;)
 
 
 
 
kiss...fancy~

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου

Hello...Cupcakes ;)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...